2026年餐饮拼什么 差异化与『数字化』转型(2025年做餐饮)
2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，行业交出稳中有进的亮眼答卷。餐饮消费需求持续向多样化、品质化、特色化升级，行业在连锁化扩张、供应链升级、『数字化』转型的进程中，仍面临着竞争加剧、模式迭代等挑战。
新一轮行业调整下，餐饮赛道又藏着哪些新发展机遇与破局路径？3月6日，第八届中原餐饮定心力大会在郑州举行，来自全国范围内的行业专家和餐饮及供应链企业代表分享了他们的见解。中国饭店协会副会长金勇提到，2026年餐饮业将迎来深度调整与转型升级的关键期。他认为，餐饮行业发展将呈现三大趋势：连锁化与品牌化进程加速，加盟模式主导规模化扩张，小店轻量化、社区化布局进一步被普遍开发和推进；高质平价与『数字化』转型并行，炒菜『机器人』️、AI管理系统开始进入餐饮后厨，行业以效率换成本，让利于消费者成为新的竞争焦点；下沉市场与细分赛道潜力巨大，三、四线城市的消费活力旺盛，一人食、银发族、非遗文化餐饮等差异化需求正在快速崛起。
餐饮行业观察家、好食记创始人焦素芳认为，活得好的餐饮品牌都是找到了差异化定位。她指出，差异化增长的机会藏在触达新人群、深度布局新供应链、开拓新区域这三大方向里。尤其是供应链能力，早已是连锁餐饮企业的利润增长关键。从食材源头的品质把控到仓配链路的效率提升，从冷链物流的时效保障到『数字化』体系的成本优化，成熟的供应链体系从传统的成本中心真正转变为驱动品牌营收增长、提升市场竞争力的价值引擎。在区域市场方面，焦素芳认为国内大西北市场以及海外东南亚市场仍有巨大增长空间。
过去一年，有关预制菜的话题一直是餐饮从业者及消费市场关注的焦点。随着2026年2月《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿发布，预制菜行业发展也将迈向新阶段。创业中国人导师、民食之本战略咨询创始人欧峰认为，预制菜理性回归的关键在于做到从快到好的品质升级。行业要从单纯追求成本与便捷转向追求食材新鲜度、无添加及口味还原，做到快而不糙、鲜而不寡、变而不欺，进而达成顾客认同。
日前，周黑鸭发布2025年盈利预告，预计实现营收25.2亿元至25.5亿元，同比增长2.8%至4.0%；净利润约1.5亿元至1.65亿元，同比增长52.7%至68.0%。通过优化门店结构提升了单店经营效率，是业绩稳定的原因之一。会上，周黑鸭品牌创始人周富裕分享了自己在2024年重回一线后的思考与做法，即放弃盲目扩张的思路，聚焦现有加盟商和门店，让他们赚到钱。面对不断变幻的卤味消费市场以及餐饮行业价格战现象，周富裕认为，降价的背后可能是对品质的妥协，并呼吁同行摒弃价格战。
比格披萨创始人赵志强、华鼎冷链科技总经理王君、麦记牛奶CEO谢永亮、折扣牛创始人马昕彤等也在会上做了具体分享。大会采用“餐饮食材展+高峰论坛”形式。展会现场，宋河酒业、逮虾记、燕语茶等餐饮及供应链企业亮相，吸引了众多行业人士参观、洽谈合作。
